KAPPA 3 DL1 zmes termofilných a propiónových kultúr pre lisované syry na 100 l mlieka

KAPPA 3 DL1 zmes termofilných a propiónových kultúr pre lisované syry na 100 l mlieka - pre lisované dohrievanie syry s okami s typickou orieškovou príchuťou. Kultúra sa používa pre typické švajčiarske syry s orieškovou príchuťou napríklad typu Bargkas - malý Gruyére, Emmental a Jarlsberg. Vhodná teplota k Zaočkované je minimálne 30 ° C. Doba minimálneho zrenia 30-60 minút. Zloženie: 15% S. thermophilus 65% Lb. Homofermentativ 20% LCT. Mesophilus + Propiobacterium Odporúčané k priamemu Zaočkované: 100 litrov nepasterizovaného mlieka 50 litrov pasterizovaného mlieka

Práca s kultúrami sušenými mrazom:

Kultúry sa dávkujú priamo do mlieka. Veľmi dobre sa v ňom rozpúšťajú. Potrebnú dávku nasypte na povrch mlieka, nechajte asi 1 min nasiaknuť a potom dobre (nie sprudka) vmiešajte do celého objemu. Dávkovanie je uvedené na každom balení pre celý obsah. Pre menšie množstvo momentálne spracovávaného Meka, odstráňte pomernú časť. Pre domáce použitie a drobnú výrobu nie je nutné kultúry dávkovať s laboratórne presnosťou alebo množstva nejako vážiť. Celkovú váhu obsahu výrobcu na balenie neuvádza. Dávkovanie kultúr je otázkou skúseností. Časom budete vedieť odhadnúť, aké množstvo je vhodné práve pre Vaše konkrtétní receptúry a momentálnej kondícii mlieka a kultúry. Dávkujte radšej menej, kultúry sú naozaj účinné. Z praxe sa ukazuje, že niekedy je možné ísť až na polovičnú dávku než odporúča výrobca. Keď kultúru poddávkujete, dobu kysnutia môžete predĺžiť alebo zvýšiť zaočkovací teplotu. Plesne přirosit. Predĺžiť zrenia a pod. Pokiaľ ale predávkujete, syrenina překysá alebo prozrávání prebieha príliš rýchlo a tento proces je zvyčajne nevratný. Použitie a výber kultúr vyplýva z jednotlivých receptúr na výrobu syrov a ďalších mliečnych výrobkov, z vlastnosti kultúr a všeobecných zásad výroby. Môžete ich vzájomne kombinovať, samozrejme s ohľadom na ich vlastnosti, aby tento postup bol zmysluplný.
Uchovanie, trvanlivosť a dátum plnenia je uvedené na obale. Vystavenie vyššej teplote po krátku dobu (napr. Počas manipulácie a transportu) má minimálny vplyv na stratu aktivity.

Otázka na predajcu

Otázka /max. 250 znakov/