ALPHA mezofilní kultura na 300-600 l mléka startovací pro měkké, tvarohové a sýry s plísní

ALPHA mezofilní kultura DL3,5 na 300-600 l mléka startovací pro měkké, tvarohové a sýry s modrou plísní - mírně aromatická zaočkovací kultura vhodná k nastartování kysání při výrobě měkkých, tvarohových a plísňových sýrů, zakysané smetany a másla. Směs složená ze 2/3 kmenů okyselujících (homofermentativních) a 1/3 aromatických (heterofermentativních). Její okyselující aktivita je střední.

Vhodná teplota mléka při zaočkování je 22 - 37°C (minimálně 20°C). Doba minimálního zrání 30min. Mezofilní kultury nepřežívají teploty nad 40°C.

Složení kultury ALPHA:

• 66% Lct. Cremoris + Lct. Lactis
• 33% Lct. Diacetilactis + Leuc. Cremoris

Kultury jsou velmi účinné, dle našich zkušeností je často možné dávkování snížit až na polovinu. Předávkování může být i důvodem nekvalitního výrobku. Jedná se o mrazem vysušený prášek, balený v praktické plastové ampuli, která umožňuje opakované uzavírání a postupné odebírání částečného množství kultury při zpracovávání menšího množství mléka. Je možné dávkovat kulturu přímo do mléka, velmi dobře se rozpouští.

Kultura ALPHA je vhodná pro výrobu těchto sýrů:

• Akawi
• Banon
• Bellindy
• Blaťácké zlato
• Brie
• Brynza
• Cabra al Vino
• Caciocavallo
• Camembert
• Danablu
• Edam
• Gaperon
• Gorgonzola
• Gouda
• Havarti
• Hermelín
• Hrudka, hrudkový sýr
• Hytteost
• Lactique
• Limburský
• Maroilles
• Měkký sýr
• Moale
• Morbier
• Munster
• Niva
• Peynir
• Polotvrdý sýr
• Reblochon
• Robiola di Roccaverano
• Romadúr
• Rocquefort
• Stilton
• Tylžský sýr
• Valencay
• Vallagret

Kulturu ALPHA lze zaměnit s těmito v Čechách prodávanými mezofilními sýrařskými kulturami:

• Smetanová kultura
• BETA
• CHN
• Danica
• R 703
• MA 14

Skladování a doba trvanlivosti: doporučené skladování je při -18°C, kdy garantovaná trvanlivost je 2 roky od data plnění, které je uvedeno na obalu. Krátkodobé uchování kultury při vyšších teplotách, např. při transportu nebo při manipulaci při výrobě, má minimální vliv na účinnost kultury a její trvanlivost nijak výrazně neovlivňuje. Obsah balení je nutné chránit před vniknutím vlhkosti.

Otázka na predajcu

Otázka /max. 250 znakov/